山东杂粮煎饼一般分为两种：
1.普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2.转炉，稀面糊，用大个耙子推。
第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼）
1、白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
2、白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1
第一个配方成本低。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
以上配方是刮板脆煎饼的配方。。
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方1：
小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。
软煎饼面糊配方2：
小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错。
软煎饼面糊配方3：
小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
√面酱制作：
甜面酱550克，姜10克，葱白10克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
√熬制方法：
油烧热，葱姜沫下锅，稍后加香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
脆煎饼酱方1：
水3500克，老抽王250克，花生粉250克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916），花椒粉5克，混合水（玉米淀粉300克水3.5斤）味精100克，鸡精120克。
脆煎饼酱方2
第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱。比例4：2：1：1，混合，调匀
第二步：面粉：水。比例是1：4。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩。
第三步：准备好老抽，味极鲜酱油，盐，白糖，鸡精，香油。
第四步：将火打开，国内倒入调好的面糊，开大火翻炒，直到酱粘稠，换小火继续翻炒，不要粘锅。倒入适量老抽（只为调色，觉得颜色差不多就可以了）炒出来面糊比较稠，需要加水，要一点一点加，和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步：关火，倒入第一步调好的酱，约30克左右，倒入味极鲜酱油约20克左右，然后倒入盐，鸡精，和白糖。开小火，炒匀，尝下口味，在酌量添加盐和糖。
最后关火，滴入几滴香油，搅一下就成了。
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