或许你还不了解“黑明——越界食尚”餐厅。
但沈宏非、陈晓卿这些美食大咖，都对“黑明”的手艺赞不绝口。那里的厦门薄饼甚至让蔡澜大呼：好吃到神仙要多几卷（蔡澜《不羡仙》原文）。
蔡澜品尝薄饼
或许你对张淙明这三个字没有印象。
但你应该听说过“早餐爸爸”连续11年为女儿精心准备早餐的事情，而他就是“黑明”的主厨张淙明。
《舌尖上的中国》的总顾问沈宏非曾说，去厦门吃薄饼，一定要去“黑明”，让大厨兼老板的张淙明亲手给你包。
“黑明”的薄饼确实独到。
张淙明曾专门追溯始于明朝的记载，精心恢复了古早传统的薄饼做法。
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不仅借以花生糖沫和虎提等八碟配料极大地丰富了薄饼的味觉层次，海蛎汤汁和虾仁、包菜等12种食材融合熬制的主菜，更是将闽味表达得淋漓尽致。
除却对味道的极致追求，张淙明还周到地选用独具创意的葱头酱刷，让食客可以根据个人喜好协调番茄、辣椒、蒜蓉醋和芥末带来的口味提升。
不过，食客们如此偏爱张淙明的手艺，不仅是因为他对食物的严谨态度，更因为他的料理背后，总有一种对人的关心。
连续4000多个清晨，他每天早起为女儿做从不重样的早餐，满满当当611道详细菜谱，300多种风格各异的搭配，都出于对女儿的爱。也因此，他被网友称作是最有爱的“早餐爸爸”。
张淙明与女儿
除了对所爱之人的用心，这一切还离不开他脑海中的几十万种食材储备，和对新食材的不断探索与追求。
张淙明在自己的微博里写道，“如果我不在餐厅，就是去菜市场了。”从业24年来，他最喜欢做的事，就是去逛不同城市的菜市场。
上海、重庆、汕头、香港、昆明、日本......在张厨看来，菜市场是一座城市的缩影，最能体现一个地方的特点和人们的生活状态。
他眼中的厦门菜市场的鱼虾、昆明纂新市场的鲜花香草都具有独特的色彩，更能带给厨师无限的启发。
陈晓卿与张淙明
厦门薄饼在美食届大咖们的推荐下迅速走红，“早餐爸爸”的名号被越来越多的人知晓。
张淙明却反而低调了起来。
与八市买回的小鱼小虾相处久了，他越发觉得治大国若烹小鲜。无论是生活还是做菜，凡事都要静下心，慢慢来。就好像有时候一顿折腾换来的，也许只是一锅糊。
“早餐爸爸”、“黑明主厨”张淙明将做客黑白讲。
从如何设计菜品、采购食材、挑选食材谈起，传授辨选经验和省钱技巧。
更会为大家带来具体的食材，亲自现场展示加工和烹饪的过程。
平时忙于工作、不擅烹饪的你，可以到现场来学习如何一步步去准备高逼格的晚宴。幸运的你，或许还可以尝到张厨现场制作的美食。作为吃货的你怎么可以错过~
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争取每周一次，等你一起来玩。
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图片由 黑明越界食尚餐厅 提供
记者 / 亭亭